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5种常见的甜点酒品种你要知道

【发布时间:2021-10-17 05:45:09】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  强化餐后酒,如雪利酒、波特酒和马德拉酒,是在发酵过程中向蒸馏酒中加入酒精制成的。酒精的加入会杀死酵母,从而停止发酵,留下葡萄中残留的未发酵糖。结果是一种酒精含量为15 %到20 %的甜葡萄酒。波特酒是一种广受欢迎的强化甜酒,深红色,富含成熟的黑浆果、李子和香料。尝试将浓巧克力甜点与波特酒搭配,比如Graham s Six Grapes Reserve(在酒店售价22美元)。

  晚收葡萄酒是由葡萄(最常见的是雷司令、麝香葡萄、灰比诺和琼瑶浆品种)制成的,这些葡萄一直留在葡萄藤上,直到它们非常成熟和香甜。在发酵过程中,努力将额外的甜汁转化成酒精的酵母会在处理所有糖之前死亡,从而产生更甜的葡萄酒。

  雷司令是制作甜点酒的特别好的选择,因为葡萄的天然高酸度使酒不会变得异常甜。这是对苹果派和焦糖布丁等甜点的一种清脆爽口的赞美,但甜到足以作为甜点结束一顿饭。在购买这种甜点酒时,可以在标签上找到“晚收(late harvest)”这个词,比如Hogue Cellars晚收雷司令2012(在酒类商店售价11美元),或者在法国葡萄酒上看到“Vendange Tardive”,在德国葡萄酒上看到“spatlese”或“auslese”。

  虽然听起来不好听,但世界上一些最受欢迎的甜点酒是由腐烂的葡萄制成的。这种水果被一种叫做灰葡萄孢的真菌覆盖,也被称为“贵族腐病”,这种真菌包围着葡萄,导致葡萄枯萎,大量水分流失,留下额外的甜果肉,酿酒师会压榨这些果肉来榨汁。制作这种甜点酒是一个劳动密集型、艰苦的过程。想象一下这些干瘪的葡萄中剩下的少量果汁,以及为了只生产一瓶,必须仔细采摘多少手工采摘的水果(因此,这是葡萄酒的开胃酒价格)。

  冷冻葡萄是另一种浓缩糖来酿造甜葡萄酒的方法。当用传统方法酿造时,冰酒,或者德国和奥地利的“eiswein”,会在典型的收获结束后很长时间留在葡萄上,直到温度下降到足以让葡萄结冰。然后工人们争先恐后地摘下冷冻葡萄,小心翼翼地压榨它们,以便将水分从将成为葡萄酒的甜花蜜中分离出来(像冰一样)。

  用这种方法酿酒是有风险的。尽管葡萄藤通常被网覆盖以保护它们,但温暖的天气、腐烂、饥饿的鸟类和动物以及暴风雨天气可能导致很少甚至根本没有收获。因为葡萄产量如此之低,真正的冰酒是稀有而昂贵的。试试加拿大尼亚加拉半岛的Innis Killin Vidal 2012 ( 375毫升酒吧,60美元)。它酥脆、浓郁、优雅,与烘烤的新鲜水果、榛子蛋糕和焦糖完美搭配。

  要理解这种甜点酒,想想葡萄干和葡萄的甜味差异。干果更甜,因为水分蒸发后水果中的糖会残留下来。为了制作这种甜点酒,葡萄在还在葡萄树上的时候就被晒干了,这种技术在法国被称为passerillage,在意大利被称为appassimento,或者是成束收割,然后放在阳光下晒干,或者挂在室内的架子上。无论哪种方式,结果都是一种带有熟水果、蜜饯、蜂蜜和香料味道的葡萄酒。寻找那些写着“vin de paille”(法语中“稻草酒”的意思)的酒瓶,因为葡萄通常被放在草席上晾干,或者在意大利标签上写着“passito”,比如Pellegrino Passito di Pantelleria 2011”(在酒类商店售价30美元)。