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食用酒精可以喝吗、食用酒精是什么做的、食用酒精对人体有害吗

【发布时间:2021-10-27 07:01:55】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  1999年11月30日,国内不少报纸刊登了白酒协会负责人,在武汉一次会议上的讲话的部分内容。其题名为,《白酒协会会长揭“老底”,七成白酒采用酒精勾兑》。在文章中,提及部分“鲁酒”和“皖酒”的厂名。顿时,一石激起千层浪,舆论哗然,“鲁酒”率先对此表示异议。据湖北《楚天都市报》报道,山东省白酒协会黄会长透露,食协白酒协会副会长沈怡方已就此事向山东酒业进行道歉,并表示要采取补救措施云云。

  12月16日,经济日报A2版头条刊登了杨志琴、韩冬冬的文章。标题是《食用酒精勾兑白酒——倒退还是进步》。通篇文章列举了食协白酒协会几位白酒专家的意见。实质上,代表了白酒行业较高权威的食协白酒协会,一致肯定了采用食用酒精勾兑白酒应该是白酒工业的进步。

  酒精分为食用酒精、工业酒精和医用酒精,从字面上我们可以大致了解三者之间的不同,但是从酒精浓度、作用上食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别又在哪里?

  食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

  食用酒精又称发酵性蒸馏酒,是用液态发酵法生产的优质白酒。那么,食用酒精生产工艺要经过哪些过程呢?今天小编就详细给大家讲解下。

  食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。它并非一般的酒精,学名乙醇(C2H5OH),可由微生物发酵和化学合成生产。其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

  近年来经常有报道说白酒有七成是食用酒精勾兑而成,也引发了不少误解,引起消费者的纷纷议论。威士忌、金酒、朗姆酒等各种蒸馏酒都无一例外的把高纯净食用酒精作为其基本的制酒原料。

  白酒协会负责人果真是如报道中所称的是在揭“老底”还是另有长远思考?消费者究竟应该如何认识与评价新型白酒的质量及其独特优势?

  食协白酒协会副会长沈怡方指出:“新型白酒(固液结合,以优质食用酒精为基础酒调配勾兑各种白酒)技术及其产品在全行业内早已得到普及与共识,因此不存在所谓‘揭底’问题。”

  至于为何要选择目前时机加大力度引导消费者提高对新型白酒的接受与认知程度,食协白酒协会副会长兼常务副高景炎强调,这主要是出于如下几方面考虑:前列,加快贯彻党的十五届四中全会以及中央经济工作会议精神,大力提倡技术创新,尽快促进企业技术进步与产业升级;第二,进一步落实有关酿酒节粮的指示精神。新型白酒是工艺技术上的一大进步,它有着的节粮优势,符合我国白酒健康发展的产业政策,必须大力推广;第三,入关在即,洋酒将形成更大冲击。而新型白酒卫生干净与节粮降耗低成本的优势将为白酒企业赢得极大竞争力;第四,新型白酒比传统白酒更有益于人体健康,符合人们的健康需求,理应得到广大消费者的认同。那么,新型白酒究竟是一种什么酒,其质量如何、优势何在?专家为何如此力倡新工艺白酒?

  一些消费者质疑,用食用酒精勾调的酒是否存在隐患,比如喝了酒容易上头等,宋全厚表示,三种不同的酿造方式并没有上的差别,没有哪个好哪个坏的说法,也不能说哪个更。

  他告诉新浪财经,相比于液态法白酒而言,由于固态法白酒采用开放式发酵的方式,成分相对更复杂,杂质更多,发酵周期也更长,而液态法白酒采用工业化,受控制程度更高,经过蒸馏淳化成分更单一,酒中杂质更少。

  “食用酒精也是通过淀粉发酵而来的,(传统酿造的)白酒并不能说更,两种酒的都是有保障的。”他说。

  铁犁也指出,用酒精勾调的白酒并非具有危害性,只不过传统方式酿造而成的白酒在口感上会略有差别,比如香气更自然,味道更协调等。

  白酒行业专家铁犁告诉新浪财经,目前,我国每年白酒产量的60%以上是由食用酒精勾调的白酒,而目前市面上几十元的低端酒基本都是用食用酒精为基料勾兑的,这也与不少白酒爱好者的消费能力有关,接受不了太昂贵的白酒。

  他表示,目前高端白酒是很少用食用酒精勾调的。宋全厚对此解释称,白酒价格的制定还是与成本息息相关,正是因为传统方式酿造的固态法白酒在耗材、效率等成本上比酒精勾兑的白酒更高,因此价格也会更高一些。

  此前,面对消费者的质疑,古井贡酒证券事务代表马军伟也对外表态,古井贡酒使用食用酒精勾兑是为了调味,主要用在部分低端酒的发酵过程中。

  铁犁为此算了一笔账,不包括人力、营销等费用,一吨由固态法酿造而成的白酒较低的生产成本是一万五千元,而通过食用酒精勾调的白酒成本约为6000元至7000元一吨。

  对于白酒生产,目前共有三套国家标准,分别是固态法白酒国标(GB/T10781)、液态法白酒国标(GB/T20821)以及固液法白酒国标(GB/T20822)。

  其中,固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态或者半固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,不添加任何食用酒精或者非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

  而液态法白酒则是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精,)会加香醅和食品添加剂来调味调香,这就是普通消费者所理解的用食用酒精勾兑而成的白酒。

  很多消费者一听食用酒精就将它与工业酒精联系起来,一谈“勾兑”更是色变。事实上,食用酒精就是乙醇的水溶液,跟传统酿造的白酒一样,也是经过生物发酵而成的,不像工业酒精那样含有甲醇等有毒物质。