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各种酒代表的含义

【发布时间:2021-10-26 10:04:22】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普.马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外,它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁,到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来,不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。

  在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。

  关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel),一位赶往Martinez(加利福尼亚)的旅行者,要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas,他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册,这被公认为业内的权威之作。

  19世纪,美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出,以罕见的舞步 征服了法国的绅士淑女们,巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到灵感创作了彩虹鸡尾酒。在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。

  以蒸馏酒为基底,再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒,种类多元多样,是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了与其它基酒混合调制成鸡尾酒外,Liqueur由于口感多半香醇甜美,许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。

  一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜,可以当甜点饮用

  侧车在第一次世界大战的军队里十分常见,军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和下酒馆饮酒。于是,Holy Mike专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒,并给它取名为侧车(Sidecar)。

  水割り/加冰威士忌(搀水酒) 威士忌+冰+水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り(加热的酒)”

  Tonic Water是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好评,二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。

  Gin和Tonic Water混合后的甜中微苦的口味,受到很多人的喜爱,是最受欢迎的Long Drinks(长时间饮用)的一种。Tonic Water的Tonic有“强壮,提神”的意思,Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎宁(奎宁树的树皮的提取物,是强壮剂和治疗疟疾的特效药),其名字Tonic也出自这里。如今用柑桔类的皮来代替了奎宁,名字却保留了下来。Gin Tonic也不只作为餐前酒,也是常用的宴会用酒。

  这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。出现于20世纪40年代后半段的好莱坞。一个大量购入了Ginger Ale待沽的男人,一个提出了用自制的铜制Mug Cup(一种有柄的大杯子)做容器的女人,以及极力推广伏特加的制造商。三个想法结合起来便诞生了这杯Moscow mule。如今,这种鸡尾酒已经推广到了全世界。mule虽说有动物中的“骡子”的意思,这里是表示「kick(踢/刺激)很强的饮品」的意思。如果你用Ginger Beer来调,你就会深有感触了。

  Jack Rose这名字出自Apple Jack是一种美国产的Apple Brandy,严格来讲和法国产的Apple Brandy略有不同,但也有人用法国的Apple Brandy来调。其中最高级的是法国Normandie产的calvados,这是只有在那里产的白兰地才有的名字。Jackrose是在有苹果风味的白兰地中掺入了酸橙汁,甘甜中浸出淡淡幽香。

  这种酒非常好喝,通常作为餐后酒,依然算是白兰地的Straight(不兑水)饮法,所以不要喝太多的好。

  阿佛洛狄特是古希腊神话人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女儿 。最初为丰收女神之一。奥林波斯教形成后,被作为爱情、性欲及美的女神。

  Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的,呈暗红色,酒精成份在15~20%左右,其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开,仅蒸馏渣渣部份,最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

  由Tequila(龙舌兰), Triple Sec(橙皮酒)和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。

  在日本,片中的来历说明,基本已经得到公认了,大家看片就可以了,在这里补充点英文资料翻译过来的内容:

  1978年Fresno Bee上记载,Margarita是与1940年由一个洛山矶的一家餐厅兼酒吧里的调酒师创作出的。不过却没有火爆起来,直到1954年,一个龙舌兰酒的经销商(Vernon Underwood)开始推广它。据餐厅老板说,Johnny Durlesser把这个酒起名为Margarita是因为有个同名美女经常光顾酒吧。

  当然,这些资料都不能直接证明日本流行的传说是假的(Johnny Durlesser还有机会可以在1979年改口),信不信 由你。

  Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打,Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。

  在美洲开拓时代,蒸汽火车长距离移动的时候,途中为了补给水而停车的时候,会先在棒子前挂一个球之类的东西来表示。那个时候就已经有卖加水威士忌的了。

  英国的某个高尔夫球场的吧台上,一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了,慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。(chaser是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。)竟然意外的觉得很好喝。这时候正好有个高球飞了起来。

  原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎,再用水煮出醪液,因此有一种特殊的炭火味,现在工业酿造没有这种味道,为了保持其特殊味道,要用经火烤焦的木桶贮存。按照墨西哥的法律,只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒,太基拉酒的度数较大,有40-50%,在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。

  龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事,原本它只在墨西哥国内消费,是当地主要饮用酒品,由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼,於是水涨船高,名声大噪。

  其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。

  dash是职业调酒师的用语,指液体的注射分量是3-5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶(Dash-bottle),可准确量出注射的分量。

  如片中所述。Bijou里用Gin、Chartreuse、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。是种彩虹酒。加入冰块用调酒匙Stir(搅动)之后混合成为琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石,里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。琥珀代表永恒,透明,纯洁,象征着爱情的永恒,而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。

  据说因为该“鸡尾酒”不含酒精,没了酒的刺激对于男人来说略显平淡,故名“灰姑娘”。

  Bloody Mary有很多的配方,有的调酒师还对自己的Bloody Mary配方极为的保密。

  传说酒名出自18世纪,凶残的迫害国内新教徒,被称为「血腥玛丽」的英国女王Mary Tudor。不过该说法已不可考。关于酒名的真正来源也 是众说纷纭。唯一可以确定的是,酒名肯定是从这酒如血的外表得来的。

  对于美国人和加拿大人来说,Bloody Caesar是评价一个好的调酒师的标准。Bloody Caesar甚至被戏称为加拿大的「官方鸡尾酒」。

  Bloody Caesar是于1969年,一个名叫Walter Chell的加拿大调酒师发明的。最早的版本里,使用的是番茄汁和捣碎的蛤蜊,后来蛤蜊才被直接加入进了番茄汁里。

  Spirytus Rektyfikowany,原产地波兰的伏特加,西方人称之为「生命之水」,是世界上已知度数最高的酒。经过了反复70回以上的蒸馏, 达到了96%的酒精度数。堪称世界上最高纯度的烈酒了。主要原料是谷物和薯类。

  由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高,紧急时刻可以作为消毒药用。同时,着火点很低,非常易燃,喝酒的时候不能吸烟,要禁火 。

  在某些酒吧里,还这么一种说法:只要谁能一口气喝完一杯酒,然后走一段直线的路而不显醉意,这杯酒就免费。

  Calvados是法国的一个地区的名字,在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。

  其它地方产出的酒不能称为Calvados,只能叫Apple Brandy。但在不严格区分的情况下,也可以认为Calvados与苹果白兰地等价。特别是片 中提到的「凯旋门」的中文翻译者把Calvados翻成了苹果白兰地,所以Calvados在中文里,基本就等于苹果白兰地了。

  Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒,在意大利语里是「微苦」的意思。为了使酒带有杏仁香,而被认为使用了杏仁为原料,但实际上主要用的是杏的核。最出名的Amaretto Di Saronno,是用杏的种子为原料酒精度约为28%。

  朗姆酒又称火酒,它的绰号又叫「海盗之酒」,因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

  朗姆酒的原料为甘蔗或糖蜜,经过发酵和蒸馏后酿出。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外,非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

  朗姆酒的起源可以追溯到古代,据信很早以前在印度和中国,人们就用甘蔗汁发酵酿酒,并传播开来。据说几千年前马来人酿的brum就是这类。

  16世纪,哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛一带广泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖,在制糖时剩下许多残渣,这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏,就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单,酒质不好,这种酒只是种植园的奴隶们喝,而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进,把酒放在木桶里储存一段时间,就成为爽口的朗姆酒了。

  「朗姆」这个名字的起源种种说法很多。有人说Rum来自于Rumbullion,意思是「喧嚣,骚动」。还有人说rum这个词来自荷兰海员饮酒用的一种杯子rummer。一个英国的说法是:1745年,英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病,因此,他命令士兵们停止喝啤酒,改渴西印度群岛的新饮料,凑巧把病治好了。这些士兵为了感谢他,称弗农上将为老古怪(Rum有古怪的意思),而把这种酒精饮料称为朗姆。

  Maraschino 是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核,是酒里带有一种独特的杏仁香。

  Maraschino这个词出自marasca cherry(酸樱桃/黑樱桃)。最早maraschino cherry是给皇家和富人提供的高档点心。19世纪初流传到美国,在高档的餐厅中供应。20世纪后,商人们开始在其中添加杏仁成分。

  Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用(Lemon juice)柠檬汁代替。把材料放入摇酒壶(Shaker)里轻轻摇动后就调好了。

  Daiquiri原本是古巴一个矿山的名字。Daiquiri最早就是由在哪里工作的美国工人为了消暑,用古巴的特产-酸橙作出的。

  把Daiquiri的朗姆酒换成龙舌兰(tequila)就成了Margarita。并且把上述材料和刨冰放入果汁机里,制成sherbet状,就成了很有人气的Frozen Daiquiri。如果不用果汁机搅拌而直接引用成为American style(美式饮法)。

  百加得创始人在1862年创制而成,经由陈年酿制,具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何软饮料调和,直接加果汁或者方如冰块后饮用,被誉为“随瓶酒吧”,是热门酒吧的首选品牌,一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。

  自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum,成功赋予了细致、柔和的崭新风貌,因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外,151°酒精度高达75.5%,用来调制鸡尾酒,口感格外饱满。

  单一麦芽Single Malt是代表用来自同一农庄的大麦,经过发酵,蒸馏,陈酿而成的威士忌

  名满天下的苏格兰威士忌分为纯威士忌(straight whisky)和混合威士忌(blended whisky)两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的,通常指单一麦芽威士忌(straight malt whisky),而混合威士忌通常指的是谷物威士忌(grain whisky)和勾兑威士忌(blended scotch whisky)。

  最早的Ardbeg处于1815年,是Islay岛出产的麦芽酒中,煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒,有浓厚的烟熏泥炭香,再加上蒸馏锅的构造带来的花香,获得了很高的评价。

  威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀(Grouse)时,必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代(约19世纪末),家族当权者就决定将“威雀(Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842年,金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒,此酒出产于“生命之水”的心脏地区,木味与香草味颇均衡。

  时至今日,格兰摩兰吉依然沿用人工制作,加上中国五行的大自然概念,依循坦恩十六巧匠(Sixteen Men of Tain)世代相传的酿造技术酿酒

  Glenlivet酒厂是1823年议会法案通过的第一个授权生产麦芽酒的酒厂。从此,威士忌逐步走出地下作业,开始公开化。

  19世纪后半页,由于假Glenlivet之名的伪酒众多,经过诉讼,之后只允许原厂使用Glenlivet之名。

  Glenfiddich酒厂是在1963年第一个奖单一麦芽威士忌销往海外市场的先驱

  在2003年英国权威酒业杂志《威士忌杂志》(Whisky Magazine)举办的年度世界最佳单一麦芽威士忌评选活动中,格兰利维(Glenlivet)父子公司的40年陈酿格兰菲迪(Glenfiddich),经过由75位威士忌酒专家组成的评审团的评选,从40款参选的单一麦芽威士忌中脱颖而出,获得世界最佳单一麦芽威士忌称号。

  产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地的水能受神的祝福,因为该地的水被称为Aqua Vitae(生命之水)

  Islay岛特有的,具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。

  有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带有独特的味道

  George Ballantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴,已成为苏格兰威士忌的代名词

  自19世纪80年代以来,麦克贝斯&索恩(Macbeth & Son)威士忌公司的厂房就坐落在英国爱丁堡(Edinburgh)的码头区。自 1906年后,在该公司上空形成了一种很特殊的酒香薄雾。这种香雾是由老高地麦芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老传奇的香药草混合蒸馏物组成。在这种香雾中还混杂有苏格兰高地草原蜂蜜的香味。