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酱香型白酒名字由来 最早在汉朝就有了?可别被骗了

【发布时间:2021-10-17 06:18:45】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  在酱香型白酒界,流传了一段佳话,相传汉武帝时期,古夜郎地区的一种美酒被带到长安,汉武帝品尝之后称赞道:甘美之!而这种酒被称为“枸酱酒”,这一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。

  然而经过历史考究,所谓枸酱酒其实是一种果酒,与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后,在清香型白酒的基础上产生的一种香型,而真正将其定义为“酱香型”更是解放后的事情。

  古代中国主要的酒类以米酒、黄酒以及各类果酒为主,蒸馏技术在元朝时期才传入中国,这时的蒸馏酒还不流行,喝的人也不多。知道清朝才逐渐流行起来,而真正兴盛则是到民国时期,所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。

  那么酱香型白酒的名字是怎么来的呢?这还要从轻工业部在1952年举办的第一届品酒会说起。彼时,白酒品评并没有香型的区分,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。由于浓香型白酒香气香味方面有独到优势,导致当时评上名酒的大多是浓香型白酒,茅台酒甚至一度落选。

  由于香气香味、风格等等因素的不同,各地的白酒存在很大差异,所以20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台镇酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。由此,白酒进入了香型时代,到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。

  自此,酱香型白酒的名字正是确定,但是这个“酱”跟千年的“酱”已然是两个概念,不能混为一谈。在李兴发的基础上,茅台功勋季克良进一步推动了酱香型白酒的发展,从工艺、微生物等等方面进一步研究,极大地推动了茅台酒的发展,到今天,在茅台的带动下,酱香型白酒掀起热潮。