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酱香型白酒的特点有哪些你真的了解酱香型酒吗?

【发布时间:2021-10-24 11:14:01】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  在我国白酒的几大香型中,酱香型白酒因其品质优异,越来越受到消费者的青睐,那么,你知道酱香型白酒的有特点哪些吗?为什么近年来不少经销商都来茅台镇寻找酱香型白酒来推广?你真的认识并了解酱香型白酒吗?

  传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年时间。

  是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需要经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。

  在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中,只有实力雄厚的少数企业,才有能力生产传统工艺的酱香型白酒,绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了。

  酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等,其最显著的是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头等特性。

  所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

  而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

  根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管;西医也认可,食酸有利于健康;道教和佛教也很重视酸的养生功能。

  酱香酒中含有SOD,是氧自由基专用清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

  同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

  酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

  根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

  最好的是坤沙酒,也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒,其代表为贵州茅台酒;最差的是窜香酒,市场上销售价在50元左右一瓶的产品基本都是这类产品。

  由于正宗的酱香酒,也就是坤沙酒的生产成本比较高,如果是自己喝,可以选择酱香型白酒,也就是常说的茅台镇酱香酒,茅台镇酱香酒价格相对比较实惠,能够实现少花钱,喝到真正的好酒。