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幽香型白酒

【发布时间:2021-10-26 11:17:56】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

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  幽香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

  幽香型白酒特征的模范是:幽香地道,醇甜温柔,天然谐调,余味爽净。幽香地道便是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香均匀,明净爽利。总之,幽香型白酒可能轮廓为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字终究。

  幽香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆造成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大“清蒸排杂、洁净卫生”,即都正在一个“清”字上下光阴,“一清终究”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气息。

  幽香型白酒模范考语是:无色、清亮透后,无悬浮物、无重淀,幽香地道,拥有以乙酸乙酯为主体的清雅、调和的香气,入口绵甜,香味调和,醇厚爽冽,尾净香长、气魄(卓绝、鲜明、尚可)。