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中国白酒地图了解全国白酒

【发布时间:2021-10-24 11:38:53】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  中国白酒按照香型划分可分为:浓香、酱香、清香、米香 兼香、馥郁香、特香、凤香 老白干香、芝麻香、豉香、董香!

  酱香分为核心产区在川贵交界处,但湖南、湖北、江苏、东北等地也有酱香酒的生产。所以,定义酱香酒核心产区是否有些不公平。

  浓香型是继清香型大版图之后又一个在全国全面开花的白酒香型。尽管今天酱香飞天般的热门,但浓香型白酒依然占据大多数产量。

  清香型白酒,以缸为发酵容器,所以不受窖池的限制,从清末开始,很长一段时间,清香汾酒一直影响着我国白酒市场,汾酒的传播版图也是最大的。而此图却少了一个大曲清香、国家名酒——武汉黄鹤楼。还有青稞酒目前也是清香工艺。

  而米香型白酒作为白酒中比较特殊的一系:小曲酒,有着独特的风味特征。其醇类物质比例最大,而其他类型(香型)白酒以风味酯类物质为主。而米香型白酒中酯类、醇类、酸类、醛类等物质总和也小于其他白酒。所以米香型白酒风味更加清淡一些。

  老白干香型是脱胎于清香型白地缸发酵,有清香的清冽。但有混蒸混烧、老五甑续渣法工艺,又有浓香型的醇和。

  而产于地产富饶江西的特香型酒,有着独特的面粉制曲工艺,是白酒中独一无二的。酿酒原料则是本地大米,有着浓、酱、清三种香型的某些特点,但又不完全相同。

  馥郁香型,其国标是2021年正式颁布的,是12大香型中第11个成为国标的。以湖南的酒鬼酒和湘泉酒为代表。结合了多种香型白酒的工艺,浓香的五粮原料、续槽发酵、泥窖增香,清香的清蒸清烧,还有小曲酒工艺。体现:前浓,中清、后酱的风格。

  豉香型,可以说是一个保送生,还在很早期就位列十大香型。但其实只是米香型的简单衍生,利用肥肉浸泡熟化白酒,而得来的风味。如果按照传统大曲酒做法,不允许添加非酿造和谷物原料的话,豉香型酒地位不保啊。佛山玉冰烧是其代表。

  芝麻香型,也是一个比较新的香型。也是在浓清酱的工艺中穿梭:清蒸清烧、续渣发酵,高温堆积、高温发酵。糖化发酵剂有大曲,也有麸曲。

  其实,香型分类已经不能满足如今的白酒需要。香型的产生也是全国评酒会的专业需要,而没有了评酒会的土壤。

  比如二锅头是否还能属于清香型白酒工艺,还是清香风格?每个香型白酒都有大的头部企业,作为品质和风格的标杆,小众白酒厂家如何夹缝求生?