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清香型白酒知多少?

【发布时间:2021-10-20 12:23:17】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  清香型白酒以其无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正的特点深受广大消费者的喜爱,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。生活中我们品尝到的白酒哪些是清香型白酒呢?清香酒的代表品牌你知道吗?

  众所周知,清香型白酒作为中国三大白酒巨头之一备受消费者欢迎,其最高时占据全国白酒市场超过50%的市场份额。清香型白酒,不争不抢,把清、正、甜、净、长五个字作为人生品格,追求的就是个清字当头,净字到底。

  对于清香型白酒,因为粮、曲、地方风土等的不同,其呈现出的风味也是不同,而且风格流派众多。清香型白酒按照生产工艺可分为三大流派大曲清香、小曲清香、麸曲清香,以大清为主流,其次是小清,最后是麸清。虽然流派不同,但是都有自己的一席之位。“清香之祖,烧酒之源”汾酒全国行走,“大曲清香,传统工艺”北大荒纯粮白酒登陆全国。南有江小白、北有二锅头占据中国人的深夜食堂。那么,哪种清香型白酒最好喝呢?

  大清派即大曲清香,用大曲发酵的清香型白酒。而在这之中,汾酒无异于为其中的老大,然后以宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒、北大荒纯粮白酒等为代表产品。

  汾酒为世界蒸馏酒品牌,是清香型白酒的鼻祖,驰名中外。汾酒不仅是大清派的老大,更是“清香之祖,烧酒之源”。1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,一举成名。

  如今的汾酒是在北齐汾清酒的基础上研发出的蒸馏酒。因产于山西省汾阳市杏花村,又称杏花村酒。酿酒源过流长,凝结着中国最具代表性的酿酒工艺,传承着中国传统白酒酿造的正宗血脉,精湛特,秘诀微妙,使清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净的美酒汩汩流淌。酒体无色、清亮透明,无悬浮物,无沉淀,一清到底,让人感觉很舒服。打开后,酒香清香纯正具有以乙酸乙酯为主体的清雅的复合香气。

  黄鹤楼酒是酒中翘楚,其前身是被各种荣誉环绕的汉汾酒, 1929年汉汾酒就在中华国货展览会上获一等奖。1952年,武汉市酒厂(现名武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司)在老天成等几家老糟坊基础上建成,继续以传统工艺生产汉汾酒。1984年,汉汾酒以古迹为名,易名为黄鹤楼酒。同年因黄鹤楼酒在清香型白酒中的突出品质和在中国白酒市场中的地位,第四届全国评酒会上特制黄鹤楼酒获评中国名酒。更被民间誉为南楼北汾。在清香型白酒的版图上,黄鹤楼酒曾留下了浓墨重彩的一笔。

  黄鹤楼酒地处武汉,得天独厚的气候、地理和水质条件,为美酒的酿造提供了优越环境,孕育出黄鹤归来酒优雅、独特的风格。其传统酿造工艺历经数个世纪的洗礼,以去粗取精、去伪存真的酿造真髓,融会现代科技,形成了黄鹤归来酒的独特稀有的 酿造工艺。其酒以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料,汇五谷精华,经传统酿造,窖藏磨砺,自然老熟,精心酿制而成。

  宝丰酒“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点,也是我国清香型白酒的典型代表。酒品,以梅为识,清雅脱俗,颇有不与他花争斗艳,唯有孤芳暗香来的气度。她简直就是大清派中的处女座,一个纯粹的清净主义者,把一清到底追求到极致,纯正干净,就连汾酒比她,都只能算得上清雅。据说也正是如此,宝丰酒才成功跻入十七大名酒。

  金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍,俗称“白金龙”,深受消费者喜爱,年销量高达二千万瓶以上。纯正的金门高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。尝到酒香后,人们似乎慢慢上瘾了,不分中午晚上,有酒就喝。

  北大荒传奇白酒来自黑龙江,原材料取自世界三大黑土地之一的北大荒农场纯净无污染的高粱。1955年,第一瓶北大荒传奇白酒诞生,历经三代人,半个世纪,古法匠心传承,采用传统固态发酵法,从而开创了北大荒的传奇。

  北大荒传奇白酒采用大曲清香,入喉顺、不上头,在工艺上是采用传统的“清蒸二次清”法,将小米糠做为辅料用地缸进行固态发酵。即原料和辅料分开蒸煮,发酵两次,蒸馏两次。这样得到的酒清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。可以概括为:清、正、甜、净、 长五个字。清字当头,净字到底。

  北大荒传奇大清香历史悠久,可追溯到上世纪五十年代,王震将军亲率十万复转官兵挺进北大荒,由此开始规模化的开发建设。随后,5万大专院校毕业生、20万各地支边青年、50万城市知识青年先后投身北大荒,共同创造了“艰苦奋斗、勇于开拓、顾全大局、无私奉献”的北大荒精神。北大荒纯粮酒,敬爱的周恩来总理喝过、王震将军喝过、导弹之父钱学森先生喝过,都对北大荒白酒赞不绝口。

  以青青稞酒为代表的青稞酒虽然是大曲清香型酒,但是又不同于传统的大曲清香。以天佑德青稞酒为代表,以青稞为原料,采用清蒸四次清的工艺,就是四次发酵、四次蒸酒。青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地区享有盛誉。由于其地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特,青稞酒魂承传400年,至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为高原明珠、酒林奇葩。

  大曲清香型白酒因工艺要求的原因,在清香型白酒中,用的高粱和酒曲最多,出酒率最低,生产周期最长。投入的酿酒原料、人工和时间成本也相对要多,所以价格最高。

  小清派,即小曲清香,以小曲来发酵的清香型白酒。小曲清香酒分为川法小曲清香酒和云南小曲清香酒,主要存在于川黔渝滇地区。

  川法小曲清香酒以江小白为代表。江小白走出了自己的风格和道路,为年轻人而设计,追求的是追求入口刺激小,清爽不易醉。2012年的时候,陶石泉创立了江小白品牌,在重庆江小白酒业有限公司旗下江记酒庄酿造生产,是一种自然发酵并蒸馏的高粱酒,以生活很简单为品牌理念,定位在比较年轻的消费群体,因为他们在生活中喜欢新颖的东西,为此,江小白将宣传标语设计的非常时尚。不过川法小曲清香酒整体酒体偏甜,有明显的糟味。

  云南小曲以云南玉林泉酒为代表。相比于川法小曲清香酒,云南小曲清香酒云南小曲清香酒配糟量小,长时间小缸发酵,因此其酿出的酒酒体更醇和,甜味较为突出,糟味收敛,格局较广,香气协调度更好。

  玉林泉酒始创于清朝中叶,民国年间便驰名滇中,距今已有280多年的历史。玉林泉酒始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺,坚持纯粮酿造,以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力,获得了广大消费者的喜爱,日久弥香,给人们带来激情与欢乐。

  总的来说,小曲清香带着粮糟味,入口甜净,确实比大曲清香温和。但是小曲清香酿酒周期比大曲清香短,比麸曲清香略长,出酒率却大大高于大曲清香,价格比大曲清香低。

  麸清派,即麸曲清香,以麸曲发酵的清香型白酒,麸曲就是用麸皮等我们视为边角料制成的曲。麸曲清香主要在东北及华北地区生产。现在以红星二锅头和 牛栏山二锅头为主流。

  红星二锅头以传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶,以优质的红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料,清蒸清烧,老五甑工艺蒸馏,掐头去尾摘取中段,长年窖存。酒质清澈透明,气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

  牛栏山二锅头已成为了中国白酒清香型(二锅头工艺)的代表,深受广大消费者们的青眯。牛栏山酒精选优质的高粱和小麦作为原料,以豌豆 、大麦制成大曲为发酵剂,纯粮酿造。从原料粉碎到成品酒灌装,经历糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键的工序,悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表,四大系列共计有110余种产品。

  用麸曲工艺酿造的清香型白酒,酿酒周期最短,出酒率是清香三大派中最高的,所以原料、人工、时间都节省了,价格也较低。