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酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?

【发布时间:2021-10-21 04:05:52】 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  。中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准,有兴趣的朋友可以找来看:

  3.中国白酒各香型的风格特点(感官特征)。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉,不同香型标准中具有描述,至于主要成份的不同,感兴趣的朋友可以查看国标,这里不做赘述:

  如果说感官描述过于抽象,那么每种香型都有自己的典型代表,可谓实物样品,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用,应该有个直观的认识。

  6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢,也不是,赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位,并做了张关系图(酿酒2007,34(3):106-111),如下:

  7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质的特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型,换句话说,白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。从这方面说,题主所说的“设定概念”还是有一定道理。

  d、符合国家酒娄类发展政策,具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品,年产量在万吨以上;全员劳动生产率在2万元以上,资金利税率在50%以上,人均利税率在一万元以上。

  9.香型的未来。香型是以历史产物,在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展,但现阶段,很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展,所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为,现阶段应该“淡化白酒的香型”。

  10.我认为,酒是一种嗜好性风味酒精饮品,应该回归消费者,清香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好。

  11.为了使感兴趣的朋友对中国各香型白酒有个更直观的认识,也是应许多朋友的需求,特选择了各香型白酒的典型产品,组成了1套中国白酒香型标准酒样。包含酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、董香型、特香型、米香型、老白干香型、豉香型、小曲清香型、芝麻香型。如有需要的朋友可以加我微信(JIUPEDIA),互相探讨。

  Σ(゚д゚) 什么?!勾兑不是无良酒厂以次充好的下三滥手段嘛!白酒香型怎么会跟这个有关!喝口水压压惊,听我慢慢说。

  在1965年之前,中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久,酿酒工业还处在整顿恢复的阶段,当时酒类的生产由国家专卖局进行管理,1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差,评选基本是根据市场销售+化验指标来选,这一届茅台夺魁。

  第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌,在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。于是,在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会,各省,市、自治区都经过层层选拔,精挑细选奉上自己的招牌酒,以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

  但是这个时候,由于对白酒的香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下,香气浓的酒占优势,而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,所以选出来的白酒八大名酒,浓香占了四个,酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。

  众所周知,茅台因为国家领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列,身份十分尊贵。建国后,茅台因为“红色情缘”而成为了神秘的官酒,被赋予浓厚的政治色彩的同时,也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时,茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。

  从1956年开始,中央政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组,对茅台的工艺和质量体系进行总结,还在1964年-1966年搞异地生产试点,响应毛主席“搞一万吨”的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密,同时试点到全国各地,让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终,最后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。

  时至今日,白酒的生产秘密还没有被完全解答,白酒酿造的基础理论仍仅限于分析出了部分微生物以及微量成分,对发酵过程的控制依旧很弱,基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理,我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究,而不是把它神秘化。

  白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

  然后我们继续回到茅台。茅台的技术大牛里,有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年(1928年),建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工,建国后进了茅台酒厂,被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中央组织的研究茅台的工作组里,李兴发主要负责研究勾兑。

  勾兑一直都是茅台一道关键工艺。在酿酒时,酒师们发现,把不同的酒调和一下,味道更好,于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪,原料、调料一起合理搭配,做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒,不同的酒之间组合搭配,大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒,勾的好坏基本靠酒师手艺,有时候还看酒师心情…

  这样靠感觉的事并不靠谱,也无法保证大批量生产的质量稳定。所以李兴发觉得应该把不同的酒按照轮次、年份、味道进行区分鉴别,然后进行勾兑,最终得到一个恰到好处的成品。在尝了200多种酒样、做了无数次实验后,他确定了三种香气比较典型的酒样,把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”,这三种兑在一起就是茅台。其中又以酱香味最为突出,也最独特,于是以茅台为代表的一类酒就是“酱香型白酒”。

  那么为什么叫酱香?据李兴发的徒弟徐强说:“他(李兴发)没得文化的,他每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝,为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味,他就取个酱香。”

  1965年,在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上,茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,这篇文章由茅台技术系掌门季克良执笔,写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响,从此开启了中国白酒的香型分类时代。

  在接下来1979年的第三届全国评酒会上,就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:

  酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

  中国人好吃,对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的,不仅如此,这些感受都很玄妙,例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后,反而会有一种心领神会的感觉,知道这些词语背后的真实感触是什么样的。

  从科学的层面分析,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

  浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。

  酸在酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少,会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香,形成白酒的复合香气,衬托住主体香韵,形成白酒的独特风格。

  综上,香型不是厂家设定的概念,而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日,也确实有厂家为自己的产品命名新的香型,以突出产品的不同。比如安徽明光的明光酒,他们就提出了一个“明绿香型”,因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。

  香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品,最大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。

  比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样,这个可以改天开个新贴写。此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。最简单的例子,同为酱酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香,川派和江淮派风格不一样,川派浓中带陈(也叫浓中带酱),苏派则为纯浓。

  此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。

  由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了,那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。

  每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品,这么多年来深受欢迎,所以,在研究红酒、啤酒、威士忌的时候,是不是也顺便看看白酒?你会爱上她的。

  最后,介绍一下自己,我是观云白酒的创始人,我们的产品就是苏派的浓香型白酒——观云。观云坚持纯粮酿造,固态发酵,无添加剂,无农药残留,无塑化剂,不添加食用酒精。如果想了解观云,可以扫描下面的二维码,关注我们的公众号:GuanYunStore

  补充:这篇答案是自己手敲出来的,可以转载。但是希望在转载时注明作者和出处,也不要删改文章的内容,谢谢支持! :D

  白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准,以前大家都叫白酒,更注重口味、口感,而不是香型、香气。现在酱香学茅台,浓香学五粮液、泸州老窖,清香学汾酒,这是向市场妥协的趋势,反而让百家争鸣、百花齐放的白酒失去了很多特色。

  关于酱香、浓香、清香和兼香的定义其实没必要去纠结,当初制定行业标准的目的并非是搞个条条框框来限制酒厂,纯粹是为了便于评比和评选,来龙去脉和香型标准随便搜一下到处都是。只是他们当初应该也没想到对后来的白酒行业竟会产生如此深远的影响,之前一篇回答也聊过这四种香型:

  酱香味道重,颜色以无色透明或微黄为佳,带有酱油、塑料、油漆味儿,如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪,特别是空杯留香剩下的酸馊味,他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味,就像吃惯了重油重辣的菜品,偶尔喝点儿白粥,吃点淮扬菜也会觉得爽口,但出门点菜,爱吃的还是川湘菜。

  浓香白酒注重香气,闻香未必有酱香那么重,也没那么持久,但香气确实要更浓烈些,口感方面也不尽相同,川派浓香的五粮液讲究多粮爆香,泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜,而江淮一带比较注重入口的绵柔。

  清香型则是另一种风格,他们喜欢“干净”,比如汾酒地缸发酵,微生物群较少,不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群,口感方面带点果香,虽然我喝不出来是什么水果香气,但汾酒的“干净”确实与伏特加追求的“纯”不同,口感更宜人。

  兼香型白酒虽然日渐式微,远远比不上浓香、酱香和清香的影响力,但这种集各家之长的做法原本该大放异彩的,再加上考虑到各方诉求,对兼香的定义较为狭窄。原本兼香这个词包罗万象才对,但制定标准时既要便于评比,也要兼顾各大酒厂的利益和面子,搞出了馥郁香、凤香、特香、药香等香型分类。现在的兼香主要指浓酱兼香。

  但这种表述还是粗糙了点儿,因为哪怕是同一种香型也有诸多不同,比如五粮液、泸州老窖、洋河均属浓香,可是他们风格迥异,常喝酒的人入口就能辨别。

  浓香型白酒的工艺不尽相同,有原窖、跑窖之分,典型代表是泸州老窖和五粮液,不同的工艺、环境和原料带来了不同风格的酒。

  浓香白酒里,泸州老窖和古井贡酒都突出窖香,这也跟他们的窖池家底厚实有关,不同的是泸州老窖单粮,古井贡酒多粮,尤其是后者近些年的酿酒原料也有很多变化,和洋河酒有相似之处。但洋河、五粮液、剑南春等知名浓香白酒体现的更多是粮香和曲香,洋河定位商务场合讲究绵柔,五粮液一贯突出爆香,剑南春也有爆香感,还多一点陈香,很多人用“凛冽”“挺拔”来形容。

  浓香还有些风格路数怪异的选手,比如浓头酱尾的鸭溪窖,虽说浓中带酱,但主体依旧是浓香,你还真不能把他归类为兼香。

  酱香型白酒这两年风头很盛,尤以茅台最为春风得意,茅台的走俏也让很多人对酱酒有了更多的了解,只不过很多人接触的“酱酒知识”都是有心之人炮制出来的洗脑术。茅台的主体香气很难形容,很多人对此下了定义,我觉得都不算太准,仅论香气而言,茅台是一绝,明艳绽放。郎酒幽雅带酸,这两年新产的郎酒带点塑料味,和潭酒更加相像,也难怪坊间猜测较多。习酒比较内敛,主打产品窖藏1988带点油漆味,低端产品也有塑料味,据说和郎酒的部分基酒来源相近。武陵酒和珍酒都是香气比较有特点,有醇厚感。

  酱香型白酒的生产工艺遵循12987,即一年为生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存,其中以三四五轮次品质最佳。

  清香型白酒现在以汾酒为尊,低端口粮领域则是牛二的天下。但真正做到一清到底的是宝丰酒和汾酒,这两位都是中国名酒,在评酒会和被茅台吹上天的“巴拿马评比”都有所斩获。只是宝丰酒要更突出酒精的清纯,而汾酒要稍微带点果香气。这两者很多人喝起来都觉得有股酒精味。

  牛栏山的清香带点浓香,他们不仅产清香型白酒,也产浓香型白酒,市场试探之下引起的风格变化很正常。

  除了大曲清香,还有麸曲清香和小曲清香,其中麸曲清香品质通常不太高,已经很少有知名白酒企业生产这种风格的酒了,而小曲清香的代表是江小白。

  兼香型白酒主要分浓偏酱和酱偏浓,浓香为主酱香为辅的有口子窖,入口舒适,吞咽顺滑,喝起来不费劲,而酱香为主浓香为辅的有白云边,也深受喜爱。

  单以香型论,这四种香型各有所长。他们要从色香味格来区分不同,但对普通消费者来说这些并没有太大意义,只要你生产酿造过程合法合规合理,生产出来的酒符合要求,好喝是第一位的。

  我一直是希望能尝到更多有趣、有意思的白酒,不要受香型限制,不能以香型识酒,不管什么香型都该有优质白酒,也会有垃圾酒。取其精华去其糟粕,每种香型的白酒都要积极拥抱变化,学习别人的优点提升自己,而不是一味宣传“古法”“手工”“传承”,老祖宗的经验要学,但他们也不是全都对。

  更不能以香型为立身之本,短短数十年便上演了多次“香型”风水轮流转,须知白酒还得以“味”服人,用更好的口感、更好的品质来征服消费者,而不是香型。

  先反驳拿国家标准说事的,诸位,国家标准也要看什么标准,标准混乱的他们自己都捋不清,还提什么标准,再说了,你们百度出来的都是“调香酒”的标准,连“液态法”都不是,那还有什么意义呢。还是从传统白酒上说这个问题吧,从根上说。

  大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲。温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同,在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是酱香型;

  这是基础的三大分类,后来细分以后,也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来,综述一下,香型的不同,即是酒曲发酵时的温度不同决定的,酒曲发酵温度决定酒的最终口味,与酿酒工艺没有太大关系。

  但问题是,香型这个东西是后来搞的,在1979年8月以前,中国白酒不分香型。自从蒸馏白酒出现,千余年来,从没有过香型的划分。

  造出来的酒只要好喝就行,至于香味则顺其自然,呈现什么样就是什么样,没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。

  而1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,首次把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说,当时提出分香型,是因为评酒时不同香味的酒放在一起,香气大的总是盖住香气小的酒,于是为了品评方便,就先依照香味的不同大体分为五大类。

  酒质有好坏,香型无高低。历届评酒会,虽然用香型为酒预先分类,但并不对香型进行评比,评比的核心仍然是围绕着酒的口味。

  结合后来贵州会议来看,液态法的推行是面对整个白酒行业,包含了所有的香型,因为固态法液态法与香型也是无关。不过有些外行人固执的以为,香型的划分自古就有,不同的香型代表不同的工艺,所以认定某种香型是最传统的、最好的,只要是这个香型就一定是固态法的传统白酒。这种认识很让人无奈,其实用心了解一下历史,真相自然昭然若揭,但他却非要抱着想当然的臭脚,并且还那么的紧。

  划分香型的举措至今仍有争议,有人认为划分香型后,酒厂为了追逐所谓的“香”,而失去了很多原有的特色,束缚了白酒的发展和多元化。

  有传闻周恒刚先生晚年也曾说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是前辈高人,在酒行业里可谓高山。并且,周先生恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。

  这届评酒会,不光是划分香型有争议,如从当初参评条件上看恐怕也有失公允。当时的参评条件第一条是要求年销售量在50吨以上,并且要经各省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部门推选上报。在计划经济时代,这些条件也阻碍了评酒会的广泛性,难以全面涵盖所有的传统白酒。

  其实酱香酒算不得酱香,叫醋香更加适合。茅台的空杯香有悠长的酸味和粮食味,跟醋的感觉更相近。(二十块左右一瓶的醋,例如未熏焙的山西老陈和恒顺,可以感受到和酱香白酒的相似的浓郁后味)当然,酒,醋,酱油都有点像的。

  有些小厂自然希望调的越像某酒越好,但是以现在的水平,酒香精+食用酒精并不能达到精致的口感,尤其是酱香酒,所以调酱香酒香精例如茅台,简直是自虐。

  看了很多人的回答,都没有说到点上。白酒的香型本质上就是厂家设定的概念,而且很多厂家还在贼心不死的想要创造属于自己的香型。

  原本白酒没有香型之分,后来分成十二种,据说是因为酿造原料不同、发酵剂不同、发酵容器不同、酿造工艺不同、酿造环境也不同。以上种种不同,都是后来倒推出来的,这些不是主要原因。主要原因其实就一个,那就是茅台酒引发的“蝴蝶效应”。

  01 茅台惹的祸1963年,第二届全国评酒会召开。评比擂台上五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲和全兴大曲轮番把茅台修理一顿。

  那一次茅台只得了第五名,它委屈的怂样,让领导很心疼。于是派评酒会专家组组长周恒刚,到茅台酒厂驻厂指导。同时还嘱咐他,假如茅台下次还是这么草包,你就别回来了。

  周恒刚一路唱着《忐忑》,从北京走到贵州。那时交通很是不便,翻山越岭的进入茅台酒厂,不禁想起临行前和老伴说的话:“假如茅台还是不争气,下半辈子咱们就是贵州人了。”

  茅台试点进展的很顺利,在周老及其众多技术人员的努力下,历经跨度三年的实验。总结出酱香型白酒三种典型体:酱香、窖底、纯甜。

  实验中还发现窖底香的己酸乙酯成分来源于己酸菌的代谢,而己酸乙酯又是浓香型白酒的主体香味成分。

  同样是60年代初,白酒专家秦含章在汾酒搞试点,总结改良汾酒生产。在解剖汾酒主要物质成分中发现:乙酸乙酯是清香型白酒主体香。

  茅台酒在专家们的帮助下,生产质量与勾调水平获得稳步提升,但面对浓香型白酒突出的色、香、味,依然不可能稳拿第一。

  1979年,在第三届评酒会召开之前,轻工部在长沙开了一个会,决定改变评酒会规则。行业专家们提议按照香型分类评选,还逐字逐句的拟定香型的感官评语:

  酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

  几家欢喜几家愁,在第三届评酒会上,全兴大曲报名失误,以浓香型身份,参加了清香组评选,结果名落孙山。

  还有西凤酒,面对香型分组它有点懵逼:去参加浓香组?那是找虐;参加清香组?又明摆着干不过汾酒。左思右想之后决定两者相害取其轻,与其被浓香组群殴,还不如被汾酒吊打。

  1984年,第四届评酒会召开,这次全兴大曲慎之又慎,报对香型之后在浓香组一路过关斩将,再次摘取中国名酒称号。

  至于西凤,这次还是很纠结:浓香肯定是不行,清香上次试过也不行,干脆上报它香型。瞎猫碰死耗子,这次西凤很走运,也再次获得中国名酒称号。

  从第三届评酒会以后,西凤酒就开始凤香型白酒定型研究。1992年“凤香”型确立,其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇,西凤酒成为凤香型白酒典型代表。凤香型也成为继酱香、浓香、清香、米香之后的第五大香型。

  现在看来,凤香型就西凤自己在嗨皮。但在当年陕西的太白酒,黑龙江的北凤酒,都曾入选全国优质酒。

  评酒会按香型分类评选,总体来说利大于弊,极大的推动了白酒行业的科技进步。尤其人工老窖技术出现后,优质浓香型白酒产量获得极大提升,再加上评酒会的突出表现,让其逐步取代清香,成为中国白酒主流香型。有利必有弊,1979年及其以后的历届评酒会,成为大香型白酒的盛宴,小香型白酒的伤心地。它香型白酒无论香气还是口感,差距非常大,根本就没有一个具体的评测标准。

  唯一蝉联四届中国名酒的它香型只有董酒,其余的它香型要么止步于全国优质酒,要么连参赛资格都得不到。

  明显差异于主流香型被归类到它香型还算命好。最惨的是源于某主流香型,而又有所不同的香型(芝麻香,老白干)。

  首先从它香型独立出来的是兼香型,1984年第四届评酒会上,西陵特曲、玉泉酒、白云边以兼香型白酒身份,入选全国优质酒(其中白云边曾以它香型身份入选第三届全国优质酒)。其主体香味成分是己酸乙酯及高沸点物质,兼香还分为浓兼酱、酱兼浓以及其它各种兼(平坝窖酒)。

  1993年,豉香型从它香型独立,豉香型以玉冰烧为典型代表。这种香型白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸位协调,入口醇和,余味甘爽,酒体低而不淡。豉香型白酒在80年代之前,曾是出口量最大的白酒。它的味道有点怪,有一股油哈喇味,在国内除了广东以外,其它地方很少有人喝。

  1995年,芝麻香型从它香型独立,芝麻香型以特级景芝白干为典型代表。这种香型白酒工艺源于酱香而又有所不同,虽有类似炒芝麻的香气,但酿造原料中并没有芝麻,很是奇特。

  1997年,特香型从它香型独立,特香型以四特酒为典型代表。这种香型的白酒无色透明、闻香清雅、饮后浓郁、醇甜绵软。清香带浓香是其主体香,细闻又略带焦香,喝起来浓、清、酱三香均有而又不明显。

  2004年,老白干香型从清香型独立,老白干香型以衡水老白干为典型代表。这种香型白酒以高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂。酒体无色透明,芳香纯正,甘冽醇厚,后劲悠长。

  2005年,馥郁香型从兼香型独立,馥郁香型以酒鬼酒为典型代表。这种香型将清香、浓香、酱香揉和为一体,色清透明,诸香馥郁。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有前浓、中清、后酱的独特口味。

  2008年,董香型从它香型独立,董香型以董酒为典型代表。这种香型以大米加入95味中草药(蜈蚣方)制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂。小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒。因此,董香型既有大曲酒的浓郁芬芳,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。

  首先简单回答题主问题,香型不是企业规定。它不仅是业内共同认可的一个评判标准,同时也有国家标准。

  ——酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高),浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱,酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒,药味)、鼓香型(代表白玉冰烧,咸味)等若干。

  酱香型,原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲),制作高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

  浓香型,原料高粱、小麦,制大曲用中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。

  清香型,原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。

  米香型,原料大米,糖化发酵剂不用大曲,而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。

  ——清香型需要对发酵池进行清洗,每次都用小曲发酵,微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵,微生物种类要复杂很多,相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方,比如西风酒要放入“酒海(荆条、白布、蛋清等等制作的容器)”陈酿,董酒要加入中药酿造,鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。

  除了历史沉淀和白酒行业沿革,中国白酒香型规范化的由来,可分三个阶段。第一阶段是六十年代初,几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯,是窖底香酒的主要成份,才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期,通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒,正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上,这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段,八十年代末期和九十年代初期,由于第三、四、五届评酒会的推动,全国树立新香型工作有了很大的进展。其一,第五届评酒会上提出了“四大香型,六小香型”的概念,其二,西凤酒确立为凤型工作进展顺利,于92年终于挤进第五大香型。至此后,兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开,分别推出确立各自新香型的理论根据,93年豉香型召开确立香型研讨会,通过了香型标准的确立上报等项决议。目前,第六香型,浓酱兼香型的国家标准于2009年12月1日起正式发布实施。

  标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格明显。

  又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长,风格明显。

  以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,中国名酒中,五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

  标准:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。

  清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

  米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

  标准:无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。

  标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长

  此香型主要指酱香和浓香混合香型。细分为两类:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;例,湖北白云边酒 ②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。例,黑龙江玉泉酒。

  董酒为主要代表,独特工艺串香工艺(“两小、两大、双醅串香”)采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串香而成。清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味悠长。

  以山东“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长。

  以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。玉洁冰清、豉香独特,醇厚甘润,后味爽净。

  以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

  第二届:1963年·北京,共评出八大名酒: 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

  第三届:1979年·大连,共评出八种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

  第四届:1984年·太原,共评出十三种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

  第五届:1989年·合肥,共评出十七种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

  4、符合国家酒娄类发展政策,具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品,年产量在万吨以上;全员劳动生产率在2万元以上,资金利税率在50%以上,人均利税率在一万元以上。

  白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同,让最终的成品白酒在风格上大相庭径,这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典,而有的尽管香型一样,却只能是门外汉。

  不管是上万的茅台还是几十块的江小白,白酒酿制,都离不开高粱、酒曲、水,这三大原料。至于说你用哪儿的高粱,水源怎么样,又用的什么曲,这些也只占酒品质的三成不到,真正起决定性因素的还是制酒过程,也就是上面说的工艺。

  酱香型:用完整高粱粒做原料的坤沙工艺,高粱接触面小,酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少,每次只能10%左右。这种工艺投料固定,9次蒸煮需要至少一年的时间,多次取酒,最后用不同轮次的酒进行勾调,差不多5斤粮食能出1斤酒,耗时耗力。特点是酱香味好,酒香醇厚,茅台酒用的就是这种工艺。

  浓香型:完整高粱粒太坚硬,取酒时间长。改革开放后,有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒,不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子,放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后,酒糟扔一半,再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒,讲究“千年坑、万年糟”,不光省粮食,出酒率也高。

  清香型:碎高粱拌上酒曲,在地缸里进行发酵。因为缸内压强大,化学反应加速,恒温环境给微生物的繁衍创造了优越条件,芳香因子得以快速释放,差不多20天左右就能完成取酒,讲究“一清到底”。这种酒口入清爽,但后味不足。

  兼香型:工艺接近于浓香,续糟工艺,可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点,酒味不净,内行人一般不会推荐这种。

  大致总结为上表,方便你理解。通过工艺也能看出来,尤其是坤沙酱香酒,喝过之后舌头是有厚重粮食味的,咽下去之后舌尖轻盈,酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒,就会感觉寡淡无味,只有酸涩辛辣味,如果口感上区分不出来,多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。

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  这是1915年巴拿马万国博览会,获得金奖的酒体复刻。颜色微微发黄、澄澈通透,拉线法倒入品酒杯中,酒花铺满杯面,喝上一口,连呼吸都是粮食香。

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  好吧,好歹本科也学了几年白酒。虽然现在考了研,没打算进一步做下去。但本身还是很爱酒滴,毕竟太惹人爱啦^O^。

  现在我国白酒有12种香型,酿酒大师赖登熠(水井坊生产副总,也是俺们老师(⊙o⊙)哦)独创总结出基本香型四种,酱、浓、清、米。一般来说,工艺在很大程度上会决定香型(其他因素如地域,就是同样方法生产酱香,但茅台和其他地方产出的就是不一样,谁让就它那地好呢)。这些绝对不是厂家编派出来的哈。

  酱香生产最复杂,储存时间一般也最久(所以可能都比较贵吧~)。浓香,清香这些方面一些回答已经说的很清楚了,再补充说说兼香。一般有浓兼酱和酱兼浓两种。前者是把浓、酱分开生产,储备后进行勾兑而成,代表有玉泉酒;后者是将酱香和浓香的典型生产工艺(八轮次发酵和混蒸混烧)相结合,代表有白云边酒。不过二者具体风味如何,没有尝过,不乱说哈。

  每种香型都有它独特的工艺,生产方式造就其独特的主体香。而且地域性很强,一般某个地区会偏爱某种香型的酒,像四川这边对浓香比较爱,广东一带就比较爱豉香了 (个人最不爱这个味道了︶︿︶)。

  不是技术帝的我只能站在一个白酒爱好者的角度献一下丑。而且我只能说我喝过的酒的话按“香型”来说有限。限于酱香,浓香,清香,凤香,老白干香型,芝麻香型,馥香。

  先介绍一下背景吧,我也是同上面那位家住在梦之蓝附近@梦小仙的酒友经历类似,从小受家庭文化熏陶。所以慢慢的喜欢上了酒这货,虽然也不是太能喝。

  好了,由于酱香里的重头戏茅台在我国人民心中占有很重要的位置,所以第一个惯例是他。虽然我特么只喝过有限的三四次,贵是真的,但是我也记住茅台那所谓的“酱香”。茅台地位之高,从小就听人说起,同时听过最多的一句话就是“茅台酒有的人喝不了,味道太浓”,直到我第一次喝到了茅台,一开瓶就一股很浓的我第一次闻的时候称之为“特殊”的味道,其实就是所谓的酱香味儿,而且确实茅台的威力确实很大,开一瓶,基本一屋子都能闻见,当然你们家要是住别墅那不能算。第一次喝茅台浅尝辄止,给我的印象就是我也不太习惯这个味道,茅台对我印象加深是在第二次,第二次喝酒是在家里亲戚的婚宴上,摆了两种酒,茅台(没有王子,也没有迎宾等后缀,就叫贵州茅台酒),五粮液,两瓶酒都打开了,结果我们的国酒就遭遇了尴尬的境地,问之都说不习惯那个味儿,当然也是因为我们一桌大部分以女士为主,算上我只有三位男性。女士都选择的五粮液,将两位男士对茅台也是浅尝辄止。所以那瓶茅台我自己喝了四两(当然最后没喝完,匀给了别桌的男性),同时我也喝了一杯五粮液。喝完了回家,我娘先出去等我(没在一桌吃饭),我刚过去她第一句话就是“你喝了多少茅台”,我就知道这玩应有多腻害了。

  排名第二的,是同贵的五粮液,喝的次数也不多。五粮液作为浓香型的代表给人的感觉就是路子很正,一般人都能接受的味道。正到我真的写不出太多,当然也与时间有关,有相当长时间没喝过五粮液了,最后一次喝就是在上文提到的那次婚宴,还被茅台遮了味儿。

  第三个,也是我的最爱之一,汾酒,清香型白酒的代表。家庭原因,家里喝的最多的就是汾酒,我家老老头儿说他从山西军区退回来的时候带了好多酒,最多的就是汾酒,断断续续都喝完了,后来就自己买着喝,家里一个姑姑留在了山西,每次回来都给他带。所以我喝的最多的也是汾酒,家里人都爱她。为什么说汾酒是清香型的典范呢,同五粮液一样,路子极正,或许这就是大道至简的缘故吧,怎么喝都觉得好喝,这可能是我个人原因。以前家里喝的最多的是瓷坛(酱黄色)十年老白汾,这几年渐渐成了黑瓶二十年汾酒。不过也是越来越贵了。同样作为清香型的白酒的代表的还有二锅头,个人认为牛栏山的好喝一些。

  第四,凤香型,好像是只有一种,西凤,除了她别人没这个味儿,同样作为我最爱的一种白酒。绵,甜,柔,是其的典型特征,而且经济实惠,是我自己买酒喝买的第一种酒。

  第五,馥香。这酒是独一份的(论香型与老白干同属两小香型),酒鬼酒,一个酒瓶救了一个厂的故事咱就不说了。个人觉得这个酒地域性较强,在河北很少见有人喝,这酒还是我在胡兰上学的时候喝过,老师请吃饭,他是做工程的所以经常有人请他也请别人,给我们带的他自己说300多一瓶的酒鬼,喝起来确实不错。所谓馥香,按酒鬼自己的说法就是“前浓、中清、后酱”,但是我是喝不出来的的,我只觉得里面最重的还是酱味儿。

  第六,第七,芝麻香和老白干型,都属于只喝了一次就再也不会爱了的酒,老白干尤甚,我喝一点儿上头,脑袋疼。

  前提,必须是原厂出的酒,有的同学说酒还有不适一个厂的么?多的是,一个品牌下的子系列的酒一般都是收购的小酒厂出的,我在我们保定见过子系列最多的就是泸州,各种子系列,哪个跟哪个都不是一个味儿。区分的标志一般是收购企业产品一般酒盒子或者酒瓶子标的出产厂不是一个厂名,比如贵州茅台酒的就是“贵州茅台酒股份有限公司”,而收购的厂子挂名的茅台酒就只能用“贵州茅台集团”,既不太清叫什么,反正你注意一下不一样。但是此法不适用于泸州,因为泸州收了那么多小厂子,都可以用其本场名,其实是在给自己抹黑。

  浓香:五粮液香型的五粮液,同贵。泸香型的:泸州老窖。小厂太多,推荐原厂出的百年和1573,当然也不便宜。

  清香:汾酒,哈哈。瓷坛十年老白汾,黑瓶二十年汾酒。请认准:山西杏花村。汾酒还出一种竹叶青酒,有兴趣的朋友可以试试,甜度大。另外推荐一种山西出的个人认为很不错的清香型白酒,晋泉高粱白,有绿瓶,白瓶两种,嗯,都好喝,而且不像东北的高粱酒,一开瓶大东北气息扑面而来。清香型还有二锅头,我觉得“绿牛”就不错,不是海贼王里的绿牛啊亲。

  事实上,不同香型的酒并非只有直观上的“口感”和“闻香”两个评判维度,除开原料和酿造工艺以外,更重要的还是酒曲制作工艺的不同。

  在公元1324年酿酒大师郭怀玉发明大曲之后,大曲的制作工艺在全国迅速推广,通过改进形成了不同的香型口感,被各地酿酒作坊广泛采用。

  酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

  窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,凡香气大,体现窖香浓郁且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯甜净爽为显著特点的即为江淮派。

  以江小白为例,江小白是江记酒庄生产的轻口味高粱酒,从品类上属于小曲清香型白酒,同时又是小曲清香品类中的亚品类单纯高粱酒。在闻香和口感方面,江小白与传统浓香、酱香、兼香等香型的白酒都有所不同。

  江小白精选单一高粱进行酿造,颗粒饱满厚实,在工艺和原料上保证了香味清淡、口感单纯,出酒率较高,酒香芬芳。

  配合当地清洌软水,在青石板窖池中纯净发酵,传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂,显著增进了酒体绵甜、圆润、净爽,奠定了酒体“天然、纯粹、甜净”的风格。

  在产品的口感上,江记酒庄一直致力于白酒“利口化”的研究与创新,并将白酒的利口化标准总结为“SLP产品守则”,即白酒应当适宜消费者口感,向“Smooth、light、pure”的方向努力。

  实际上,除了题主提到的这四种白酒香型以外,还有米香、凤香等另外八种香型。白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也更加丰富多彩。

  看到这个题目,感觉肚子里的酒虫又在一下一下的挠我,没有楼上各位大神讲解的那么详细,又是酿造工艺又是方法的╮(╯▽╰)╭,就从我自己对这几种酒的体会说说区别吧。。。

  首先,这个香型不是厂家设定的,只是一个标准,他们都具有一些明确的特征,因此归类就酱~我没有说自己通过酒去判断它是什么香型,臣妾做不到啊,而是喝到了这个香型,我自己总结出来的一些特征,有不对的欢迎指正~~~

  因为自己爸妈都喝酒,小时候会想尝尝,父母也不反对,以至于大了以后回家都要陪他们喝两杯,而我舅舅则更是搜罗到什么稀奇古怪的酒都会把我叫过去一起尝尝~~尝着尝着,哎呀我擦,就没了。T.T

  酱香型的,喝过的有茅台、郎酒、皖酒之类,首先闻着味道不一样,你会觉得它的香味特别厚实,有点像降龙十八掌,内力精纯,大开大合。曾经倒酒的时候不小心打碎了一瓶茅台,结果一个屋子都是浓郁的香气,久久不散(虽然被我麻麻骂了我毛手毛脚,起码她没有克扣我的酒粮。。。hiahia)你倒在酒杯里,杯子越浅,反而香气越重。酒浆很浓,试过把茅台到一点到其他酒里,明显可以看出浓度的不一样,怎么形容呐,就像一杯浓糖水倒进纯净水里一样。喝到嘴里,它会说我还在这里呀,到嗓子眼,它会说我还在这里呀,咽下肚,它还是会依旧不死心的告诉你,我还在这里呀,恩就是这么个悠长法~~~

  清香型的,也有说叫汾香型的,因为汾酒太出名了嚒,喝过杏花村,可能我说二锅头是清香型的会不会有人不信呢,但是二锅头就是清!香!型!的!!!清香型的最大的特点就是清爽,走古墓派的风格,不拖泥带水,只要你不招惹它它都不会对你有啥影响,故你喝完之后出去溜一圈不讲话别人不一定闻得出,但是酱香型的就像一个大喇叭一样,没走近你就会知道哎呀我喝酒了。我喝酒了。我喝酒了。(酱香就是这么任性~)感觉么,我会说喝二锅头第一感觉是甜的嚒~~~然后你的嗓子就duang的一下被爽到了。。。

  啦啦啦~终于到浓香型啦,因为家就靠近梦之蓝的产地,所以自己喝的80%的都是浓香型的,所以就拿现在比较活跃的洋河酒来说说昂,喝的最多,略有点发言权,从洋河大曲55度的,后来的蓝瓷,象耳,再后来的海之蓝,以至现在的天之蓝,梦之蓝,感觉酒的基调是没怎么变的,它是让我闻着觉得甜的酒。它悠长但不会像酱香型那么张扬,最多是胸前挂了个小牌牌,人家喝酒了喂。让我觉得比较协调,适合相处~~~

  兼香型的,兼者,同时涉及者为兼。兼香型比较多的是酱香和浓香混合,就是两者兼备,无非是浓中带酱或者酱中带浓,只看哪个保留的特点多一点罢了。。。

  最大的区别就是口感的差别,那么酱香白酒的酸甜苦辣涩五味,到底是什么味道呢?一起来品鉴,详细为大家解说一下