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详细解读白酒新国标带来的10大变化、2大利好!

发表时间:2021-10-23 03:55:46 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  日前,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布公告称,现用浓香型国家标准GB/T10781.1-2006将在2022年4月1日废止,届时新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021将开始实施。

  此次新版本的浓香型白酒标准的出台距离2006年的版本,已有15年之久,也是40年来的第四次修订。

  第二:将调香白酒从白酒分类中剔除,明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒,不再列到白酒这一类了,把它变成了配制酒。

  一句话,不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒,往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了,只能叫调配酒了。

  另一个是,现在的行业在往高品质的这种方向发展,为了满足消费者对高品质的追求,与时俱进,这个标准也是与时俱进。

  按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论,建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准,并明确本标准为质量标准,不再涉及食品安全要求的相关内容,从标准名称中体现,新标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》,标准代号仍然为GB/T10781.1。

  增加的引言部分,解释了白酒在贮存过程中理化指标客观变化规律,让标准使用者更利于理解新标准中理化指标在一年前后不同的原因。

  相对于老标准,新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺特征,另一方面对添加剂和食用酒精的使用做了更加严格细致的限定,利于浓香型白酒规范发展。

  主要是为了解决贮存中酯类水解的问题而设定,将酸酯总量定义为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。

  在感官要求方面,新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。

  根据浓香型白酒样品的检测数据,酸酯总量设置如下:酸酯总量(高度酒优级)35.0(mmol/L);酸酯总量(高度酒一级)30.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒优级)25.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒一级)20.0(mmol/L)。

  己酸+己酸乙酯设置如下:己酸+己酸乙酯(高度酒优级)1.5(g/L);己酸+己酸乙酯(高度酒一级)1.0(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒优级)0.8(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒一级)0.5(g/L)。

  遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律,为保证产品质量水平,除酒精度和固形物外,自产品生产日期1年内(含1年)的产品,仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定,自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。

  增加了附录 A 白酒中酸酯总量的测定方法和附录 B 白酒中己酸含量的测定方法,更有利于执行者在实际测定时的操作规范。

  白酒行业的每一次标准变化,都会推动产业向前迈出一大步,这次也是如此。新标准的出台对浓香型酒企来说属重大利好,将有力促进浓香型白酒的发展。

  如浓香型白酒的英文名称,由意译修改为音 译“Nongxiangxing baijiu”,用语更加准 确,避免了消费者理解的歧义。特别是“baijiu”的音译,与早前已在1月1日正式执行的2021年《中华人民共和国进出口税则》中的白酒英文名称相互对应,更能原味准确地传达中国白酒所具有的文化内涵,体现出中国白酒的独特性,以区别于国外的其他蒸馏酒,对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。

  而新标准在浓香型白酒的定义上,从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面强调“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精”等关键点,从而突出传统浓香工艺的典型特征,对于以老窖池和传统工艺生产为优势的浓香白酒企业更有优势。

  此外,浓香型白酒还具有一大酿造工艺特征——“516工艺”,即5个四(一年为一个生产周期,期间四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四次发酵、四次取酒),1个无限循环(新料老糟,无限循环)和6分法(分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛)。这是目前中国浓香型白酒有唯一专属编号和命名的酿造工艺标准,同时也是帮助识别浓香型白酒酿造的特征之一。

  酒是陈的香,老酒相对于新酒而言,在长期储存陈酿过程中,酒体中的酸类、酯类、醛类、酮类物质及许多香味成分比例会发生复杂的变化,如进行缔合、挥发、水解反应等,才最终形成了味道醇厚丰满、回味悠长的老酒。

  新标准基于对长期贮存过程客观存在的白酒酯类水解的考量,通过将总酸、总酯合并计算为酸酯总量的方式,相对有效地降低了水解造成白酒总酯检测不合格的情况,为老酒收藏提供了更加科学的参考依据。

  新的浓香型白酒标准,着眼于解决当前浓香型白酒领域面临的实际问题,不仅对产品有了更合理、科学的规范,也为企业给消费者创造更多风味多样的浓香型白酒产品提供了空间,对行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义。

  更难能可贵的是,新标准对浓香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向进步,可以帮助消费者建立对浓香型白酒高品质、高品位的认知,从美的角度欣赏中国白酒,从而体会到中国白酒的独特魅力。