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酱香白酒的酿造为什么离不开糯高粱

发表时间:2021-10-17 06:14:27 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  中国酒文化的发展

  俗话讲:好酒离不开糯高粱,优质的酱香型白酒原料,不但有冬幼麦,再有川贵区域的特产——红缨子糯高粱,那为什么好的酱香型白酒肯定要用红缨子糯高粱呢呢,接下来听阿贵和大师细细道来。

  红缨子高粱,也能够叫做红梁,是产自于茅台镇的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也恰是因为有了它,茅台镇酱酒才有了纯粹的酱香味。这种红梁只可正在茅台镇特有的水分、泥土和天气处境下种植,于是也有一句话讲“脱节茅台镇酿不出茅台酒”。表地红梁区别于其他高粱粒幼,皮薄,颗粒充实,能经受多次蒸煮,表地人称其为“沙”

  颗粒充实且坚实,滋长平均,粒幼皮厚,且淀粉含量高,其淀粉含量高达90%以上,色彩越深单宁越高,由于单宁就像酒糟相通,屡屡的氧化自此,它会酿成与儿茶酸,香草醛,阿魏酸等酱酒先驱物质,结果酿成酱香酒格表的浓郁化合物和多酚类物质,给予酒很好的口感。红樱子高粱奈何区别呢?它的嘴,稍微有点儿圆,嘴有褶皱感和纹道感,历程九次蒸煮,八次发酵以及七次取酒。而美国高粱或者澳大利亚高粱,看起来很白,硬度没那么大,煮8-10分钟就好了。

  高粱的种类和质料对最终酿成酱酒的气概影响很大。与广泛高粱比拟,当地“红缨子糯高粱”颗粒较幼、皮厚、扁圆结实,干燥耐蒸煮、耐翻拌,其水分<13%,卵白质>12%,千粒巨大于35克/1000粒,淀粉含量>60%,个中支链淀粉含量远远高于广泛高粱,占总淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化,这些前提满意了守旧酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需求。