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中国酒的起源和发展类型

发表时间:2021-10-26 09:39:16 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  中国酒,一般是指中国人自己发明创造的,或者在技术上有独特创新,经过漫长的发展,并且有鲜明的民族特色的一种酒。白酒是我们家喻户晓的一种中国酒,除了强大的白酒还有黄酒、曲酒、果酒。这些都是中国古老而勤奋的人民自创的,但是有的酒在发展途中因为储藏原因,慢慢的减少了产量,以至于停止发展被割舍了好久,比如果酒,但是我们一直有,却不曾强大过,果酒中最出名的是葡萄酒,那么中国有自己的葡萄酒吗?答案是肯定有的。

  据考古学家证实,在近代出土的新石器时代淘气制品中已经有了专门盛酒的容器,这从侧面说明中国酿酒发展很早,并且当时还很盛行。后期经过夏商春秋,饮酒的器具也开始发展起来。经过考古发现殷商时期出土的文物中,青铜类的酒具比较繁荣,自此之后关于酒类的记录文字开始多了起来。

  与世界其他国家一样,中国酒也是按照酿造方法分类的,主要分为自然发酵的酒,发酵后蒸馏得来的酒,还有半发酵后蒸馏的配制酒。

  发酵酒主要是指可酿酒原料被微生物糖化发酵或者直接经过酵母菌发酵,利用压榨过滤或者用自流汁的方式获取发酵后的酒液。自然发酵得来的酒液酒精度相对比较低,一般在3%至18%左右,其中除了酒精还有很多维生素、矿物质、有机酸、氨基酸多肽等营养物质。其中发酵酒以啤酒和葡萄酒最出名。

  蒸馏酒是指酿酒的原料被微生物糖化或者通过酵母菌直接发酵后,得来的发酵酒液经过特殊的蒸馏器具蒸馏再次获取的酒液,并且经过特殊存储后调制勾兑后得来的饮用酒,此酒酒精度相对发酵酒来说酒精度比较高,最高可至90%以上(列:前苏联的伏特加,美国的金酒等,此种高度酒很多都是几次蒸馏所得),也有一些低度酒在28%至38%。酒中出酒精外还有少量的易挥发醇、醛、酯、酸等呈不同的香味组合。注:此酒基本不含人体必需的营养成分。

  蒸馏酒类世界最出名的有:中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、奶酒(蒸馏类型的)及其他类蒸馏酒。

  配制酒是指用发酵酒液和蒸馏酒或者可食用酒精最为基酒,直接和植物汁液或者冰水类饮料、药物等经过浸泡、蒸煮蒸馏等方式得到的酒液。此类酒酒精度也比较高,一般在18%至38%左右。

  饮酒使人兴奋使人麻醉,也就是这样古人李白醉饮后创造了很多佳句,但是古时候饮酒收到政治、经济、习俗道德的制约,也体现了人类精神活动的特点。酒文化主要表现在两个层面上,一种是物质,一种是精神层面上的。

  酒文化物质方面的包括酿酒技术的发展,饮酒器具上的发展,在古代我们有很多各色各样的饮酒杯和蒸馏器具,这些都是反映我们的酒文化;

  酒文化精神层面上包含酿酒理论,酿酒知识传承,饮酒的风俗习惯,以及宗教、伦理、政治法律、文学和艺术等诸多领域的文化现象。

  酒文化在发展途中也影响着我国古代的农业发展,我国古代主要用粮食酿酒为主导,在当时粮食种植技术不发达的情况下,影响了酿酒的发展。同时酒文化早就渗透到中华文化的各个方面,小到朋友聚会,大到国与国之间的宴请。