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山东酒文化

发表时间:2021-10-24 10:29:25 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  跟大多数北方城市一样,在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌,那我们就以规格最高的“四陪四客”8人席为例,讲一下常见的酒席坐法。

  ①主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的,一般是酒场的组织者,或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾,特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店,主陪位置的座椅跟其他位置的不一样,很好区别;另外,也有酒店在主陪位置背后的墙上,挂一副画,方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置,方便把控全席。

  ②副陪。主陪正对面的位置。坐副陪位置的,一般都是主陪的副手,简单理解,副陪位置就是为大家服务的,当然现在酒店服务很周全,副陪更重要的职责是陪大家喝酒,因此做副陪的,酒量一般都很大。

  ④四陪。三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上,应该是最低的。四陪的职责就是,少说话,多聆听,多喝酒。

  ⑤主宾。主陪右手边第一个位置。坐主宾位置的人,是整个酒席最最贵的客人。坐这个位置的人,一般是被宴请客人中官职最大的人,或者是年龄最长的人。

  这样的座次,四位主人互为犄角,方便照顾客人,双方交叉而坐,方便大家交流。当然,实际的酒场不一定这么严格,一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后,其他的位置都是随便坐。

  特别提醒酒场小白,若不懂如何坐,就在一边等着,让其他人先坐下,剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角,主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置,千万不能坐。

  大家都坐好,接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后,主宾就宣布酒席开始,接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧,最后都喝的东倒西歪。接下来主要说说敬酒的次序。首先是主陪敬酒。第二是副陪敬酒。第三是三陪敬酒。四陪敬酒喝完之后,若宾客都还非常清醒,那接下来就是乱战环节,也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾,第二轮再换着敬,第三轮...第四轮...这个环节,喝多少就看敬酒者的酒量了,一般都是一口干一个。这个过程中,酒量在七八两以下的,一般就醉了。若是没醉,合格的副陪会再找借口,继续单独喝。

  以上是从主人角度来说,那从客人角度来说,1234陪敬完酒之后,作为客人的当务之急,就是让乱战单独敬酒的环节越短越好。最好的办法,就是四宾尽早站出来,回主人敬酒,但第一个回敬的,一般都是一口一杯。

  接下来,分别是三宾、二宾回敬。当主宾要敬酒的时候,表示喝完这杯酒,酒席就要结束了。有意思的是,当快要轮到主宾敬酒的时候,主陪会先开口,“下面有请XX领导总结!”主宾此时再一番感谢客套,干完杯中酒,酒席结束。