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独家揭秘深藏在山庄皇家窖藏18年的皇家基因

发表时间:2021-10-26 10:10:06 来源:天博平台网址 作者:天博综合app下载

  2012年2月,山庄老酒集团成立了中国皇家酒文化研究院,并在随后召开的首届研讨会上,提出了研究院的主旨:探寻中国皇家酒文化之源,挖掘中国皇家酒文化之根,塑造中国皇家酒文化之魂。旗下聚集了中国白酒界、文化界众多专家学者,当仁不让的扛起了中国皇家酒文化研究、挖掘、传承、推广的大旗。整理和研究中国皇家酒文化,特别是与山庄老酒集团密切相关的契丹辽代酒文化和清代皇家酒文化,从中找出具有鲜明个性的和山庄老酒集团独有的皇家酒文化精髓,进而加以开发、利用和创新,精心打造中国皇家白酒第一品牌。

  在当前的酒类消费市场上,少喝点酒、喝点好酒正在成为白酒消费者的共识,但现实情况却是白酒消费者所追求的“好”酒与市场上的“好”酒存在供需矛盾。在这样的市场矛盾下,山庄老酒集团敏锐的洞察到消费者心声,倾全力打造出了一款消费者认同的高端好酒——山庄皇家窖藏18年。

  山庄皇家窖藏生态酿酒基地平泉,“平泉”因康熙大帝兴赞“平地涌泉之圣地”而得名。毗邻风景秀丽的承德避暑山庄皇家园林景区,森林覆盖率达62.8%,常年空气质量优良天数高达257天,被誉为环京津冀生态圈中惟一“没有雾霾的地方”这里生态环境优美,四季分明,即所谓的:夏有凉风冬有雪,春有百花秋有月。

  山庄集团的酿造车间周围和车间里的环境;窖外环境中微生物的分布也是复杂而广泛的,窖外环境空气、水、窖皮泥均是微生物数量最多,形成了独特的不可复制的微生物的“小环境”,成就了山庄皇家窖藏高贵品质。

  水为酒之血。正所谓:名酒必有佳泉。我们酿酒所取之水来自280米深的夷狄古井,是从未蒙尘的深层岩石裂隙水,富含锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素和矿物质。其水质的特殊性是其它地域所无法比拟的,酿出的酒也因而成为酒中之佳品。这也成就了山庄皇家窖藏的“尊贵血统”。

  粮为酒之肉。采用高粱、小麦、玉米、大米、糯米黄金搭配比例,赋予了酒特殊粮香和口感,最适宜酿造高质量白酒。主要原料采用辽河上游盛产的红粮,该区域四季分明、昼夜温差大、光照时间长的气候特点,这里盛产的红粮颗粒坚硬,籽粒饱满、淀粉含量高达62.8%、支链淀粉比例超过90%,有利于磨碎后的标准掌握在每粒“四六八掰”范围内,从而使粮醅保持大颗粒状参与白酒发酵进行产酯和产香。

  曲为酒之骨。山庄皇家窖藏酿造采用中高温红心大曲,红心曲制作“伏天踩曲、高温制曲、发酵期长“。气温高、湿度大、微生物活动旺盛。红心曲不但培养时间长,而且培养温度高,制曲温度高达55℃—65℃,曲块堆积发酵达40天。较高的制曲温度为许多耐高温细菌和霉菌的生长繁殖及代谢创造了环境.

  并且山庄集团专家团队与天津大学科研院所开展合作,对大曲菌种进行驯养,丰富酒体有益微量物质成份,其中山庄皇家窖藏“吡嗪类物质”和“萜烯类物质”在浓香型白酒品类中最多。吡嗪类物质它具有扩张血管、抗血小板凝集、改善微循环等作用。 “萜烯类物质,具有抗菌、抗病毒、抗氧化、镇痛、助消化和抗癌活性的作用。

  “窖为酒之基”。酿酒有句老话“千年老窖万年糟,酒好还需窖泥老”。“山庄皇家窖藏”的窖池源自清代“涌泰泉”烧锅, 距今已有300年以上的古窖中栖息着1000多种丰富微生物种群,成就了山庄老酒的独特口感,柔而甘醇,香远益甚。

  山庄皇家窖藏采用“老五甑工艺、泥池老窖、混蒸混烧、续渣发酵”,恒温发酵时间90天以上,充分利用窖池中富含1000余种不可复制的各类菌种共同参与酒醅发酵又产生上千种酸、醇、酯等微量成分和健康因子,很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。

  山庄集团独创并一直坚守着“贮藏八规律”。山庄皇家窖藏的原酒存储在恒温恒湿的地下酒库中五年以上,温度控制在20度左右、湿度在65%左右,这样的温度和湿度下,可以去杂增香,减少新酒的刺激、冲辣,使酒的口味协调醇厚。并且,地下酒库的酒都是用陶坛储存,陶坛结构比较粗糙,周身存在许多气孔,能够透气不渗酒,使空气中的氧气容易进入陶坛中,加速酒体的老熟过程,陶坛含有多种金属氧化物,金属离子在储酒过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。

  山庄集团并一直坚守着“原酒调配的八步法”调酒理念 ;将存储时间上至少历经5年以上原酒 ,按照黄金比例执行“以酒调酒、以酒调香、以酒调味”的原酒调配;再次进行二次窖藏,最后才分装上市”。调制出不同风格特点的产品,满足消费者的多样需求。

  山庄皇家窖藏18年代表了冀酒浓香型的高端品牌,是集聚皇家基因、皇家基因、皇家工艺于一体的“皇帝喝的好酒”,尽显工匠精神和技艺传承,具有品质高、口感好、档次高、价格优的特点,是在同档次白酒中性价比最高的选择之一。

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